I hver en by kan man finde et pizzaria, der kan lave pizza. Men det kan godt betale sig at tage en kop espresso på den nærmeste café og forsigtigt spørge de lokale, hvor de selv vælger at spise pizzaen. På den måde undgår du de værste turistfælder.
Dårlige pizza findes der i stor skala uden for Italien. Men desværre er det også tilfældet med pizza i Italien. Der er lus i pelsen trods den lange tradition for at bage verdens bedste pizza. Ikke alle steder holdes fanen højt. Pas især på restauranter som tilbereder mange forskellige retter. De er de værste syndere! Du er dog endnu heldigere stillet for når du lejer en feriebolig, har du altid tale med udlejeren selv. Han kender området og er vant til at anbefale gæsterne, hvor de skal gå hen og hvor de ikke skal hen. De modtager nemlig selv eksperterne på dørmåtte: gæster, der vender hjem efter en tur i byen, og som fortæller om deres umiddelbare oplevelser! Bedre anbefalinger eller mangel på samme fås ikke.
Helt præcist kan man ikke vide, hvordan pizzaen opstod. Ordet bruges af italienerne for tærte. De siger dog altid grøntsager eller frugt efterstillet, når de refererer til dét, vi kender som en tærte. Pizza pizza er for en italiener også en pizza, som vi kender. I middelalderen kendte man pizzaen som en hurtig bagt dej, som man puttede fyldet i og spiste. Lidt som vi kender fra burritos, som vi fylder med kød og grøntsager. Sandsynligvis havde ikke mange mennesker bestik dengang, så man har brugt dette fladbrød til at gribe om maden. Op igennem historien har flere berettet om pizzaen og man ved, at i 1889 blev pizza Margherita lavet for at fejre den kongelige Margherita af Savoy. Den er lavet med tomatskiver, olivenolie, mozzarella og friske basilico blade og symboliserer det italienske flag.
Den italienske pizza er enkelt udført med mindre fyld på end vi får ved pizzamanden henne på gadehjørnet i Danmark. Der findes mange varianter og italienerne er ikke vant til at mixe på kryds og tværs men det kan sagtens lade sig gøre at bestille en pizza uden et eller andet eller med et ekstra fyld. Italienerne kender ikke hvidløgsolie eller et håndfuld chili hen over pizzaen. De simple ting smager også bedst!
Pizza spise rygende varm eller taber den sin konsistens og bliver uden elasticitet. Den skæres op i 8 lige stykker og spises med hænderne ved at bøje den sammen.
Her er opskriften på en pizza til én person. Så er det bare at komme i gang!
15 g gær (er ofte tørgær i Italien)
90 ml fingervarmt vand
180 g hvedemel (tipo 00 i Italien)
et fingerdrys salt
en skvat olivenolie
PS en almindelig ovn kan også bruges.
BUON APPETITO!
